アボカドとさつま芋のしっとりマフィン

しっとりして食べやすく、食べ応えのあるマフィンです。さつま芋に含まれるビタミンCは、抗酸化作用を持ち美肌に大切な栄養素です。

エネルギー：200kcal（1個分）

材料（10個分）

・ホットケーキミックス…1袋（200g）
・アボカド…100g
・さつま芋…100g
・牛乳…60mL
・卵…2個
・上白糖…80g
・バター…30g
・サラダ油…30g
・粉糖…適量

作り方

①アボカドは皮をむき、種を外して一口大に切り、さつま芋は皮をむき一口大に切って5分程度水にさらす。
②さつま芋の水を切り、耐熱容器に入れ電子レンジで加熱する（500W 2分程度）。
③バターは耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱する（500W 20秒程度）。
④ボウルに卵を割り、牛乳、上白糖、油、③を入れて混ぜ、ホットケーキミックスをダマにならないようにさらに混ぜる。
⑤④に②とアボカドを入れさっくりと混ぜる。
⑥マフィン型の6分目程度まで生地を流し込む。
⑦180℃に予熱したオーブンで20分焼き、竹串を刺して生地がつかないことを確認する。
⑧粗熱が取れたら粉糖をふりかけて完成。

ワンポイント

さつま芋やアボカドは冷凍品で代用することも可能です。マフィン型がない場合はパウンドケーキ型を代用してもおいしく焼き上げることができます。

■参考資料
文部科学省　日本食品標準成分表2020年（八訂）